La Revuelta El Palo

Alejado del bullicio después turismo y asentado dentro de un barrio de tradición marinera, 'La Revuelta' denominaciones un restaurante a ~ dejarse llevar. Descender los dos escalones que dan acceso a su pequeño comedor denominaciones adentrarse dentro de un mundo de sabores creados alcanzan destreza vía su chef, Arnault Scheidhauer, quien se desenvuelve alcanzan rapidez y convicción dentro de la minúscula cocina que sí tras la barra. La estrella después la patria son der productos de mar, que Scheidhauer dominio de celebrar para logrado los numero 3 pilares ese los que considerar una cocina perfecta: sabor, textura y temperatura.

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Pescado y mariscos son parte básico en la carta de "La Revuelta", que también tubería hueco uno carnes y verduras tratadas alcanzar entusiasmo. Jamás faltan los toques de especias, chiles, macerados y elaboraciones que el chef ha aprendido dentro sus viajes por el mundo y solamente singularidad a ese platos. Basta de ejemplo el mero madurado en página de inicio en crudo, alcanzan crema ese gazpachuelo, erizo y papada ibérica. La propuesta da bien cuenta ese lo ese ofrece este rinconcito malagueño con comedor hacia una veintena ese comensales, la a exquisita bar y la a terraza que, dentro de los buena gente días ese sol –que en Málaga son muchos– ofrece otros veinte asientos. El pequeño invierno se solventa alcanzar un par de estufas y unos toldos.

El erizo ese mar denominaciones uno de los producto recurrentes dentro de la cocina después Scheidhauer.

"La Revuelta" cumplirá su 4 minutos 1 aniversario a lo largo de la primavera del 2020. Sus inicios en dos mil dieciséis no ellos eran fáciles. "La gente fue ~ un pequeña reacia al principio alcanzar esta cocina y dentro de este barrio, pero alcanzar el tiempo nos han acogido muy bien", explicar Marta. Han logrado precisamente lo que buscaban al bautizar de esta forma a su restaurante. Pretendían ser un lugar dónde el pueblo se rebelara ante la elevado cocina solo para unos pocos, que la tomara qué suya y ese cualquiera pudiera tener involucrado a bocados exquisitos.

Marta se encarga del la sala mientras Arnault se desenvuelve en los fogones.

Su ubicación, un bajo local dentro el amor de ns Palo, era un acierto cuyo decisión tampoco fue fácil del tomar: incluir salir después recorrido turístico de Málaga, salida el nombre es del centrar histórico y sus millones de turistas. La periferia, en cambio, ha facilitado ns cosas. Es allí donde los chef ha ganado cronometraje para su trabajo, ofreciendo su mejor versión a una clientela ese paga ns producto y no los alquileres y costes inflados por la explotar turística. Los establecimiento se ha convertido de esta forma en una casa de comidas marcada vía la complejidad de elaboraciones y la sencillez dentro de el trato. Se consigue de esta manera una grande relación calidad precio. 


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La cocina ese este restaurante paleño denominaciones diminuta. Ahí Arnault se maneja como pez en el agua junto a su ayudante. Alguno paran en sólo lo suficiente cuatro metros cuadrados. "Nos volvemos locos en un espacial tan pequeño", dice el cocinero, los va evolucionando la carta para encontraba el equilibrio entre su pocos metros cuadrados y propuestas los mantengan la calidad. Problema prima alguna le falta. Gamba blanco de Huelva, gamba roja ese Palamós, ostras ese Arcachón (Burdeos), centollos gallegos, bígaros portugueses… y también cuantos sabor ns Málaga dentro forma ese salmonetes, coquinas, sardinas, calamares o unas conchas finas los prepara asadas alcanzan mantequilla tostada.

Todo se elabora dentro de la minúsculas cocina tras la barra.

"Potencia, espectáculo y disfrute"

Gracias ns sus viaje por China, Bolivia, Nepal, Camboya, Tailandia, Vietnam o La India dentro sus platos alguna falta los toque exótico. Especias, chiles o elaboraciones aprendidas dentro esas estancias suponen complementos ese hacen ese la suya una cocina muy personal que, además, se puede maridar alcanzar diferentes vinos, la inmenso mayoría disponibles por copa. En su bodega caben vinos como Pago el Espino (de la bodega "Cortijo ese Aguilares", en Ronda) asciende Komokabras (de "Adega adelante os Ríos", dentro de Pobra perform Caramiñal).

Codorniz en dos cocciones, ns agua ese los berberechos a modo de escabeche iluminar y alcachofa dentro de su vapor.

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"Yo defino los sitio qué sabor, potencia, producto, espectáculo y disfrute", seguro Marta mientras Arnault da der últimos retoques a una codorniz en dos cocciones alcanzan agua de berberechos como escabeche luz y alcachofa en su vapor. El plato seguir precisamente las cinco condiciones que definir la santanderina. Cuales es los único. Dentro el muestrario caben otros como el alubión alcanzar cordero al masala y gelee ese hinojo o ns humus de piñones, licuado ese espinacas y pesto rojo. 

Lomo del novillo ahumado macerado dentro ceniza después trompeta y mantequilla.

Hasta conseguir el equilibrio, Arnault Scheidhauer ha recorrido un largo sendero en el que obtener principalmente autodidacta. Nació dentro Normandía, hasta los nueve años vivió en París y en el momento más tarde se mudó fiestas la bolsa a Málaga. Cuándo con 19 años alguno quiso estudiar, sus padres le apuntaron a uno curso ese cocina, aun lo abandonó. Solo fregando platos en el "Mesón Mariano" y en el momento más tarde frio pescado en "Las Garrafas", los dos locales del centro histórico malagueño. Su orbita le llevo luego por distintos negocios del la ciudad capital y, qué es más tarde, del la geografía española.


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HOTEL 'LA FRUCTUOSA' (GAUCÍN, MÁLAGA)

Tres países, dos continente​ y ns paraíso hacía descansar


Entre etc aventuras, asesoró la abrió de restaurantes dentro Cantabria, era jefe ese cocina del "La Granja" –en la estación después esquí Baqueira Beret, en Lleida– y trabajó vía temporadas dirigiendo ns catering ese fiestas privadas realizadas en tres goletas ese surcaban las aguas turquesas ese Ibiza. Su experiencia en "Annua" (San Vicente después la Barquera) ese Óscar Calleja y con dos Soles guía Repsol, dónde ejerció ese sous chef, le marcó. La presión ser enorme. "Aquel año fue la a locura. Dormía poco, adelgacé mucho. Entendí que yo alguna quería aquellos ritmos", asegura. 

Los jueves, noches clandestinas

En clavos vacaciones, dentro de el año 2013, se acercó a barcelona y allí, dentro plena Rambla ese Raval, se adentró en el bar "La Paciencia". Encontró como encargada a Marta ese Ruiloba, que actualmente es madre después sus dos peques. "Cuando nosotros vimos trabajar ns uno al otro, imaginábamos nuestro propio restaurante, donde las cosa se harían ns nuestro modo", resalta la santanderina. Los dos apostaron de Málaga hacía labrarse ns futuro. "Tras aprobar una bien temporada dentro Santander, tocaba algo de calor", añade la cántabra.

Arnault y Marta se conocieron en 'La Paciencia' dentro 2013.

Su sueño conjunto era un restorán propio. Y sin embargo Arnault tuvo parte ofertas e consiste en llegó ns trabajar dentro "La Donaira", un compleja rural de lujo en las afueras de Ronda, crítico apostaron por "La Revuelta" para oveja sus propio jefes. "Trabajar juntos no es fácil, pero sin ella esto no sería posible", destacar el cocinero. Mientras a él atiende der fogones su asociado se encarga de la sala, las facturas, der proveedores y los personal. 

El local después 'La Revuelta' es bajo y se encuentra dentro de el distrito de ns Palo.

La carta, los va cambiando y moldeándose cada pocos meses, incluye ahora platos qué el tiradito después pato y setas, rollitos vietnamitas de cerdo asumió o unos exquisitos puerros al Idiazabal. "Estamos para siempre en continua evolución", subrayan der dos responsables después restaurante. Sin embargo si hay algo más que hablar la puño en "La Revuelta" son ese fuera ese carta. Allí es donde el chief se luce especialmente, tirando del productos después mercado –sobre todo pescados y mariscos- –para hacer grandes delicias dentro de pequeños bocados.

Casi todos der vinos es así disponibles dentro copa.

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De aquí surgen ideas como la codorniz en dos cocciones, el agua después los berberechos como escabeche brillante y alcachofa en su vapor. Esa denominaciones la libertad en la que más disfruta Arnault. Y la que, seguro, además saborean de ellos comensales. Qué es más aún dentro de las es noches clandestinas: cena que se celebran cada último jueves después mes compuesto por un menú de una decena después pases. Basta prestar puño a sus redes sociales hacía reservar. La revolución popular de la elevado cocina ha llegado a el Palo hacia quedarse.

"LA REVUELTA" - Avenida Pío Baroja, 20. Málaga. Tel. 951 38 76 11. 
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